¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 250 g Kirschtomaten
- 150 g Rucola oder Pflücksalat
- 1 rote Zwiebel
- 4 EL Balsamicoessig
- 8 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 Putenschnitzel oder Schweineschnitzel (a 150 g)
- 100 g Sahne
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 3 Eier
- 70 g Parmesan
- 2 EL Butter
¶ Zubereitung:
1) Tomaten abbrausen und abtropfen lassen. Rucola verlesen, abbrausen und trocken schütteln, nach Belieben kleiner zupfen. Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten, Rucola und Zwiebelringe mischen.
2) Essig, 4 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Über den Salat geben. Alles gut mischen.
3) Schnitzel etwas flacher klopfen, salzen, pfeffern. Sahne auf einem tiefen Teller mit 2 EL Mehl glattrühren. Eier dazugeben und verquirlen. Parmesan reiben und unterrühren, alles etwas pfeffern. Restliches Mehl zum Panieren auf einen zweiten Teller geben.
4) Übriges Olivenöl (4 EL) in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Butter hinzufügen und darin unter Rühren schmelzen lassen. Die Schnitzel erst in Mehl wenden, abklopfen und dann durch die Eier-Parmesan-Masse ziehen. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 - 3 Minuten goldbraun braten. Tomaten-Rucola Salat auf Teller verteilen und die Parmesan-Schnitzel darauf servieren.