¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Ricotta
- 80 g Parmesan, gerieben
- 30 g Parmesanspäne zum Betreuen
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- Weizenmehl (Type 405) zum Arbeiten
- 5 EL Olivenöl
- 1/2 Bund Salbei
- 500 g Kirschtomaten
- 3 EL Butter
- 2 - 3 EL Himbeeressig
- Zucker
¶ Zubereitung:
1) Den Ricotta mit geriebenem Käse und Eiern verrühren, salzen und pfeffern. Mehl nach und nach unterrühren, dann alles kneten, bis ein weicher, aber formbarer Teig entstanden ist. Daraus auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 2 cm dicke Rollen formen. Die Rollen in Stücke (2 cm breit) schneiden. Nach Belieben mit den Zinken einer Gabel leicht eindrücken.
2) In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Gnocchi hineingeben. Aufkochen, Hitze reduzieren und Gnocchi im siedenden, nicht kochenden Wasser in 3 - 5 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen. Mit 3 EL Öl beträufeln.
3) Salbeiblätter abzupfen. Tomaten waschen, halbieren, in 1 EL heißer Butter bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten braten. Mit Essig ablöschen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.
4) In einer Pfanne restliches Öl und Butter (je 2 EL) erhitzen, Salbei dazugeben, anbraten, die Gnocchi darin schwenken. Mit Tomaten und Käsespänen bestreut servieren.