¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Zwiebel
- 3 rote Paprikaschoten
- 500 g Spaghetti
- Salz
- 4 EL Olivenöl
- 6 EL Ajvar Pfeffer oder 3 EL Sambal Oelek
- 200 ml Gemüsebrühe
- 120 g Schinkenwürfel
- 2 Eier
- 60 g Parmesan, gerieben
- 200 g Schlagsahne
- nach Belieben Kresse zum Garnieren
¶ Zubereitung:
1) Zwiebel abziehen, fein hacken. Paprikaschoten abbrausen, halbieren, putzen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
2) Spaghetti nach Packungsangabe 8 - 10 Min. in Salzwasser garen.
3) Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Paprikawürfel dazugeben und ca. 5 Min. mitdünsten. Alles mit Ajvar, Salz und Pfeffer würzen. Brühe angießen. Die Sauce aufkochen und mit einem Stabmixer pürieren. Schinkenwürfel dazugeben. Nudeln abgießen und abtropfen lassen.
4) Eier mit Parmesan und Sahne verquirlen. Unter Rühren in die Sauce geben. Pasta mit der Paprika-Schinken-Sauce vermengen und evtl. mit Kresse bestreut servieren.