¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 8 rote Spitzpaprika
- 8 gelbe Spitzpaprika
- 2 Fenchelknollen
- 700 g Blattspinat
- 2 Zwiebeln
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 265 g Kichererbsen (Dose)
- 1 Bund Basilikum
- 1 EL Butter
- 1 EL Weizenmehl (Type 405)
- 400 ml Gemüsebrühe (instant)
- 250 g Ricotta
- 80 g geriebener Parmesan
¶ Zubereitung:
1) Von den Paprikaschoten jeweils an beiden Enden ein Stück abschneiden, Kerne und Strunk entfernen, Paprika waschen. Paprika-Enden hacken. Fenchel putzen, waschen und klein würfeln. Spinat waschen, putzen und grob hacken. Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
2) In einer großen Pfanne Paprikahack und Fenchelwürfel in 2 - 3 EL Öl anbraten. Zwiebeln zugeben, kurz andünsten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen. Gemüse-Mischung in die Schoten füllen. Kichererbsen in ein Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Basilikum hacken. Hälfte des Basilikums, Kichererbsen, 2 - 3 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen. In der Auflaufform verteilen. Gefüllte Paprika darauflegen.
3) Backofen auf 200° C Ober/Unterhitze oder Umluft 180° C vorheizen. Butter in einem Topf zerlassen. Mehl einrühren, anschwitzen. Brühe angießen und verrühren. Unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen. Ricotta und Parmesan unter Rühren darin schmelzen. Abschmecken, über die Paprika geben. Im Ofen 40 Minuten überbacken. Herausnehmen, mit übrigem Basilikum bestreuen.
746 Kalorien pro Portionen