¶ Zutaten für 4 Portionen:
¶ Für die Omeletts:
- 12 Eier
- 2 Prisen Salz
- Butter zum Braten
¶ Für die Füllung:
- 3 Handvoll Rucola
- 400 g Räucherlachs, in Scheiben
- 200 g Frischkäse
- Pfeffer aus der Mühle
¶ Zubereitung:
1) Für die Omeletts die Eier verquirlen und mit Salz würzen. In einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne in heißer Butter 4 dünne Omeletts backen und auf einem Teller abkühlen lassen.
2) Den Rucola waschen und trockenschleudern. Die Omeletts nebeneinander auf der Arbeitsflache auslegen. Den Rucola darauf verteilen und die Omeletts waagerecht über die Mitte mit Lachsscheiben belegen.
3) Den Frischkäse glattrühren und auf dem Lachs verstreichen. Mit Pfeffer würzen und die Omeletts über die Füllung stramm einrollen.
4) In Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kaltstellen. Danach in Röllchen schneiden und die Folie entfernen.