¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 800 g Süßkartoffeln
- 600 g Hähnchenbrustfilet
- Salz
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 200 ml Tomatenketchup
- 100 ml Apfelsaft
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
- 1 EL brauner Zucker
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1/2 Eisbergsalat
- 200 g Joghurt
- Pfeffer aus der Mühle
- Zucker
¶ Zubereitung:
1) Süßkartoffeln in reichlich Wasser 20 - 30 Minuten garkochen. Inzwischen Hähnchenbrust trocken tupfen, salzen. In 1 EL heißen Öl rundum 2 - 3 Minuten anbraten, in eine kleine ofenfeste Form legen.
2) Backofen auf 180° C Ober/Unterhitze oder Umluft 160° C vorheizen. Tomatenketchup mit Apfelsaft, Paprikapulver, Zucker und Senf verrühren, über die Hähnchenbrust verteilen. Die Hähnchenbrust sollte bedeckt sein. Süßkartoffeln halbieren oder in ausreichend dicke Scheiben teilen, etwas aushöhlen, mit dem restlichen Öl (1 EL) einölen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Stuck Backpapier neben der Form mit den Hähnchen in den Ofen schieben.
3) Beides im Backofen 40 Minuten braten. Inzwischen den Salat putzen, in Streifen schneiden. Süßkartoffel-Innere zerdrücken und mit Joghurt glattrühren, mit Salz, Pfeffer, und Zucker abschmecken. Das Hähnchen aus dem Backofen nehmen. Hähnchenbrustfilets mit zwei Gabeln grob auseinanderzupfen.
4) Die Süßkartoffeln mit Salat, zerzupften (Pulled) Chicken und Joghurt-Dip füllen und servieren.
560 Kalorien pro Portion
101 Kalorien pro 100 g