¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kg Hokkaido-Kürbis
- 3 rote Spitzpaprika
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Zitronen
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Ei
- 2 TL getrocknete italienische Kräuter
- 2 EL Semmelbrösel
- 150 g Fetakäse
- 80 g schwarze Oliven
- 1/2 Bund Rucola
¶ Zubereitung:
1) Backofen auf 200° C Ober/Unterhitze oder Umluft 180° C vorheizen. Gemüse putzen, waschen. Kürbis in schmale Spalten, Paprika in breite Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden. Vorbereitete Zutaten mit Zitronenspalten auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. 35 Minuten goldbraun backen.
2) Inzwischen Hack, Ei, Kräuter sowie Bröseln verkneten, salzen, pfeffern. Daraus 12 kleine Bällchen formen. Diese nach 10 Minuten Garzeit zum Gemüse legen und mitbacken.
3) Ofengemüse, Zitronenspalten und Hackbällchen auf einer großen Platte anrichten. Feta und Oliven darauf verteilen und mit Rucola garniert servieren.