¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 250 g Blumenkohl
- 250 g Brokkoli
- 1 Tomate
- 1 Zwiebel
- 285 g Maiskörner (Dose)
- 2 EL Öl
- 2 TL Curry-Paste
- 400 ml Kokosmilch (ungesüßt)
- 400 ml Gemüsebrühe (instant)
- 300 g Nudeln
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Limettensaft
- 1 Bund Koriander oder Petersilie
- 50 g gesalzene Erdnüsse
¶ Zubereitung:
1) Blumenkohl und Brokkoli waschen, putzen, in kleine Röschen teilen. Tomate waschen, putzen, klein würfeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Mais abtropfen lassen.
2) Das Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten. Tomate und Curry zugeben und mit anschwitzen. Blumenkohlröschen und Brokkoliröschen zugeben, Kokosmilch und Brühe angießen und aufkochen. Alles zugedeckt 8 Minuten garkochen.
3) Inzwischen die Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser garkochen. Abgießen, abtropfen lassen.
4) Gemüse-Mix mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Mais unterheben. Koriander und Nüsse jeweils grob hacken. Nudeln unter den Gemüse-Mix heben, mit Kräutern und Erdnüssen bestreut anrichten.