- 125 g Vollkorn-Butterkekse
- 100 g Butter
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Butter zum Ausfetten
- 600 g Sahnequark
- 180 g Zucker
- 50 g Weizenmehl (Type 405)
- 4 Eier
- 1 Vanilleschote
- 2 Zitronen
- 1/2 Orange
- 100 ml Sahne
- 250 g Creme fraiche
- 4 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Puderzucker zum Bestäuben
- Zitronenscheiben
- Papayaschnitze und evtö. Kräuterzweige zum Garnieren
- Die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Nudelholz zerbröseln.
- Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und mit dem Vanillezucker unter die Brösel mischen.
- Eine Springform fetten, die Brösel einfüllen, gut andrücken und im Kühlschrank erkalten lassen.
- Für die Füllung den Sahnequark mit dem Zucker und dem gesiebten Mehl in eine Schüssel geben und glattrühren.
- Die Eier nach und nach unterrühren. Das ausgeschabte Vanillemark und die abgeriebene Zitronen- und Orangenschale unter die Creme rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
- Die Käsecreme auf den Krümelboden geben, glattstreichen und im auf 180 °C Ober/Unterhitze vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen. Anschließend den Ofen auf 160 °C zurückschalten und den Cheesecake weitere 1 3/4 Stunden backen.
- Die Creme fraiche mit dem Zucker und dem Vanillezucker glattrühren und 20 Minuten vor Garende die Masse auf dem Kuchen verstreichen.
- Den gebackenen Cheesecake im ausgeschalteten Backofen über Nacht stehen lassen.
- Den New Yorker Cheesecake aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Mit Puderzucker bestäuben, mit Zitronenscheiben, Papayaschnitzen und Kräuterzweigen garnieren und servieren.