¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 Lauchzwiebeln
- 200 g Kidneybohnen (Dose)
- 200 g weiße Bohnen (Dose)
- 1 Möhre
- 2 Knoblauchzehen
- 5 EL Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Gemüsebrühe (instant)
- 200 g passierte Tomaten
- 125 g Mozzarella
- 1 rote Chilischote
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
¶ Zubereitung:
1) Paprikaschoten und Sellerie waschen, putzen, klein würfeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden. Je 1 EL abnehmen und beiseitestellen.
2) Kidneybohnen und weiße Bohnen abtropfen lassen und je 1 EL beiseitestellen. Möhre schälen, in dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln.
3) 3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Lauchzwiebeln, Paprika, Möhren und Sellerie darin andünsten. Bohnen dazugeben, Tomatenmark einrühren. Mit Brühe und passierten Tomaten ablöschen. 15 Minuten köcheln lassen.
4) Mozzarella abtropfen, würfeln. Chili waschen, putzen, entkernen und in schräge Ringe schneiden. Beides mit beiseitegelegtem Gemüse mischen.
5) Suppe fein pürieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Gemüse-Chili-Mix bestreuen und mit restlichem Öl (2 EL) beträufeln.
368 Kalorien pro Portion
78 Kalorien pro 100 g