¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Schalotte
- 4 EL Öl
- 1 Prise Zucker
- 200 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 800 g Kartoffeln, gekocht
- 3 EL Limettensaft
- 6 EL Petersilie, gehackt
- 250 g Kidney-Bohnen (Dose)
- 200 g Mais (Dose)
- 1 rote Paprika
- 1/2 Salatgurke
- 125 g Mozzarella
¶ Zubereitung:
1) Schalotte abziehen, würfeln und in 2 EL Öl andünsten. 1 Prise Zucker und Brühe dazugeben, alles kurz aufkochen, salzen und pfeffern. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der Marinade mischen.
2) Limettensaft mit Salz, Pfeffer, übrigem Öl (2 EL) und Hälfte der Petersilie verrühren. Kidney-Bohnen und Mais abtropfen. Paprika und Gurke waschen, putzen, klein schneiden. Mozzarella würfeln. Alle Zutaten mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit übriger Petersilie bestreuen.