- 200 g Zwieback
- 100 g Butter
- 1 EL Agavendicksaft
- 400 g Honigmelonenfruchtfleisch
- 400 g Wassermelonenfruchtfleisch
- 400 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
- einige Tropfen Süßstoff
- 12 - 14 Blatt Gelatine, weiß
- 200 ml Sahne
- 1/2 Honigmelone
- rot eingefärbte Kokosflocken
- einige Minzblättchen
- Den Zwieback in einen Gefrierbeutel füllen und mit der Teigrolle zerbröseln. Mit der weichen Butter und den Agavendicksaft verkneten. Einen Tortenring auf eine Tortenplatte stellen, die Bröselmischung einfüllen und fest andrücken. Im Kühlschrank eine Stunde fest werden lassen.
- Für den Belag das Melonenfruchtfleisch im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren, mit dem Doppelrahmfrischkäse verrühren und mit flüssigem Süßstoff süßen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im heißen Wasserbad auflösen. Tropfenweise in die Melonenmasse einrühren. Die Sahne steif schlagen und unterziehen, nach Geschmack nochmals nachsüßen.
- Die Melonenmasse auf dem Bröselboden verteilen und glattstreichen. Im Kühlschrank mehrere Stunden durchkühlen lassen.
- Die fertige Melonentorte aus dem Tortenring lösen, mit Melonenkugeln und Melonenstücken belegen, mit rot eingefärbten Kokosflocken bestreuen, mit Minzeblättchen garnieren und servieren.