¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Nudeln
- Salz
- 300 g rote und orange Kirschtomaten
- 1 Aubergine
- 80 g grüne Oliven (entsteint)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 - 4 EL Olivenöl
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL gehackte Kräuter zum Garnieren
¶ Zubereitung:
1) Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser kochen. Kirschtomaten waschen, halbieren. Aubergine waschen, putzen, in kleine Würfel schneiden. Oliven abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken.
2) Öl in einer Pfanne erhitzen, Auberginenwürfel darin 3 Minuten anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Oliven dazugeben und 6 Minuten weiterbraten. Tomaten dazugeben.
3) Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, mit Pasta auf Tellern anrichten und mit Kräutern bestreut servieren.