¶ Zutaten für 12 Stücke (Springform 26 cm):
- 90 g Kokosöl
- 150 g glutenfreie Butterkekse
- 20 g Kokosraspel
¶ Für den Belag:
- 6 Blatt Gelatine
- 400 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
- 200 g Kokosmilch
- 120 g Zucker
- 400 g reife Mangos
- 200 g Schlagsahne
- 3 - 4 EL Kokoschips zum Garnieren
¶ Zubereitung:
1) Springform mit Backpapier auslegen. Öl in einem Topf zerlassen. Kekse im Alleszerkleinerer fein hacken und mit Kokosraspeln und dem Öl mischen. In der Form verteilen und andrücken. Kühl stellen.
2) Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Den Frischkäse mit Kokosmilch und Zucker glattrühren. 3 EL der Creme in einem Topf erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Gelatine-Mix in die Creme rühren. 30 Minuten kaltstellen.
3) Mangos schälen, das Fruchtfleisch am Stein entlang abschneiden und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Sahne steif schlagen und mit der Hälfte der Mangowürfel unter die Creme heben. Masse auf den Keksboden geben und verstreichen. Übrige Mangowürfel darauf streuen. Kuchen mindestens 2 Stunden kaltstellen.
4) Kokoschips in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Kuchen aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Mit Kokoschips garnieren.