¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Eier
- Salz
- 250 g Ricotta (ersatzweise Doppelrahmfrischkäse)
- 80 g Mandelmehl
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Pflanzenöl zum Braten
- 80 g Frühstücksspeck (Bacon)
- 400 g frische Ananas
- 1 - 2 EL Ahornsirup
¶ Zubereitung:
1) Backofen auf 80° C Ober/Unterhitze vorheizen. Eier mit 1 Prise Salz schaumig aufschlagen. Ricotta einrühren. Mandelmehl und Backpulver einrühren.
2) Öl in einer Pfanne erhitzen. Portionsweise aus dem Teig 12 kleine dicke Pfannkuchen backen. Im Ofen auf einem mit Backpapier belegten Blech warmhalten.
3) Speckscheiben in eine kalte Pfanne Legen, erhitzen und knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, Bratfett in der Pfanne lassen. Ananas schälen, Strunk entfernen, in dünne Scheiben schneiden. Im Bratfett 1 - 2 Minuten braten. Mit Pancakes und Speck anrichten, mit etwas Ahornsirup beträufeln.
520 Kalorien pro Portion