¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 250 g Blattspinat (TK)
- 250 g Ricotta
- 2 Eier
- 50 g geriebener Hartkäse
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 400 g stückige Tomaten
- 1 TL Zucker
- 1 - 2 TL Balsamicoessig
- 60 g Pinienkerne
¶ Zubereitung:
1) Spinat auftauen, gründlich ausdrücken, sehr fein hacken. Ricotta mit Eiern und geriebenem Käse glattrühren. Mehl und gehackten Spinat einarbeiten und unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Von der Spinatmasse mithilfe von zwei Esstöffeln Nocken abstechen. Eine Nocke zur Probe garen. Zerfällt sie, noch etwas Mehl dazugeben. Nocken im siedenden, nicht mehr kochenden Salzwasser 10 Minuten gar ziehen lassen.
2) Zwiebel abziehen, fein würfeln, im Öl glasig dünsten. Tomaten dazugeben, 5 Minuten mitköcheln lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzig abschmecken. Gnocchi mit Tomatensauce mischen und mit Pinienkernen bestreut anrichten.
551 Kalorien pro Portion
154,5 Kalorien pro 100 g