¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 250 g Chicoree
- 100 g Blattsalat oder Rucola
- 1 Apfel
- 2 EL Balsamicoessig
- 2 EL Orangensaft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Kürbiskernöl
- 300 g Möhren
- 60 g Kürbiskerne
- 2 Eier
- 50 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 Eigelb
- 4 EL Olivenöl
¶ Zubereitung:
1) Chicorée abbrausen, abtropfen, putzen, klein schneiden. Rucola abbrausen, abtropfen lassen und putzen. Apfel abbrausen, trocken tupfen, vierteln und entkernen. Erst in Spalten, dann in Stücke schneiden. Essig, Orangensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Das Kürbiskernöl unterschlagen.
2) Möhren schälen, abbrausen und raspeln. Kürbiskerne grob hacken. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Mähren, Joghurt, Curry, Mehl und Eigelbe verrühren. Eischnee und Kürbiskerne vorsichtig unterheben.
3) Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und portionsweise 8 Pancakes 4 - 5 Minuten darin rundherum braten. Chicorée, Rucola und Apfel mit Vinaigrette mischen. Den Salat mit den Pancakes anrichten.