¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kg Möhren
- 20 g Ingwer
- Salz
- 2 EL Öl
- 1 - 2 TL gelbe Currypaste
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Bund Koriander oder Petersilie
- 2 Limetten
- 400 ml ungesüßte Kokosmilch
- Pfeffer aus der Mühle
- nach Belieben Chilipulver
¶ Zubereitung:
1) Möhren und Ingwer schälen. Beides klein würfeln und mit 1 Prise Salz in einem Topf im Öl 3 Minuten anbraten. Currypaste zugeben, kurz mitrösten. Brühe angießen und die Möhren darin 15 Minuten bei mittlerer Hitze weich köcheln.
2) Inzwischen Korianderblättchen abzupfen. Eine Limette heiß waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
3) Suppe fein pürieren. Kokosmilch, bis auf 4 EL einrühren. Nach Belieben die Suppe mit etwas Brühe verdünnen.
4) Die zweite Limette auspressen. Suppe mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen und die restliche Kokosmilch darüberträufeln. Mit Koriander und Limettenscheiben garniert servieren.
Pro Portion 245 kcal