¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 3 Zwiebeln
- 2 Gewürznelken
- 100 g Frühstücksspeck
- 250 g braune Tellerlinsen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Bund Suppengemüse
- 2 EL Butter
- 250 g + 2 EL Weizenmehl (Type 405)
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Fleischbrühe (instant)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Majoran
- 1 - 2 EL Rotweinessig
- 3 Eier
- 1 EL Honig
- Kräuter zum Garnieren
¶ Zubereitung
1) Zwiebeln abziehen, davon 1 mit Nelken bespicken und 1 fein würfeln, die übrige Zwiebel in Spalten schneiden. 4 Scheiben Speck beiseitelegen, Rest würfeln. Linsen mit der gespickten Zwiebel, gewürfeltem Speck und Lorbeerblatt in einem Topf mit 1 l Wasser aufkochen und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Lorbeer entfernen, Linsengemüse samt Speck abgießen, Wasser auffangen. Suppengemüse waschen, putzen und sehr fein würfeln oder in Ringe schneiden.
2) Butter in einem großen Topf zerlassen, Zwiebelwürfel und Gemüsewürfel darin andünsten. Mit Mehl bestäuben, Tomatenmark einrühren, anrösten. Mit Brühe und 600 ml Linsenwasser ablöschen. Linsen-Speck-Mix dazugeben. Unter Rühren einköcheln. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Essig abschmecken.
3) Für die Spätzle Mehl mit Eiern, 50 ml Wasser und etwas Salz in einer Schüssel mit einem Kochlöffel zu einem zähflüssigen Teig verrühren, sodass Blasen entstehen. Teig durch eine Spätzlepresse in einen Topf kochendes Salzwasser pressen und 2 - 3 Minuten garen. Übrigen Frühstücksspeck in eine kalte Pfanne legen, knusprig ausbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Honig bepinseln. Im Bratfett die Zwiebelspalten dünsten.
4) Abgetropfte Spätzle mit Linsen, Frühstücksspeck, Zwiebelspalten und Kräutern anrichten.