- 800 g Lammfleisch (Schulter oder Nacken)
- 4 + 6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Fleischbrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Rosmarin, gemahlen
- 500 g Zucchini
- 500 g Aubergine
- 500 g Kartoffeln
- 3 EL Butterschmalz
- Lammfleisch in Würfel schneiden. Olivenöl im Bräter heiß werden lassen, Fleischwürfel darin hellbraun anbraten. Salzen und pfeffern.
- Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Zum Fleisch geben und goldgelb werden lassen. Fleischbrühe, Tomatenmark und Rosmarin zufügen.
- Lammfleisch zugedeckt bei schwacher Hitze eine Stunde schmoren.
- Aubergine und Zucchini waschen, Stielenden abschneiden. Aubergine würfeln, mit Salz bestreuen und zehn Minuten stehenlassen. Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchiniwürfel darin bei mittlerer Hitze anbraten. Auf mehreren Lagen Küchenpapier ausbreiten, damit das Fett aufgesogen wird.
- Auberginenwürfel unter kaltem Wasser abspülen und gut abtrocknen. In dem restlichen Öl anbraten und wie die Zucchiniwürfel auf Küchenpapier legen. Kartoffeln schälen und längs achteln. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Die rohen Kartoffelstücke hineinlegen und hei mittlerer Hitze in 30 bis 40 Minuten garen.
- Gemüse salzen und pfeffern und unter das Ragout mischen. Alles zusammen noch 10 bis 15 Minutenziehen lassen. Topf ab und zu schütteln. Abschmecken. Kartoffeln salzen und pfeffern. Heiß zum Ragout servieren.