¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Bund frische Petersilie
- 4 Schalotten
- 500 g frische Champignons
- 6 Eier
- 100 ml Milch
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 5 TL Rapsöl
- 8 Scheiben Vollkornbrot
¶ Zubereitung:
1) Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. Champignons putzen, in Scheiben schneiden.
2) Eier in einer Schüssel mit der Milch und der Hälfte der Petersilie verquirlen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
3) 1 TL Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten glasig dünsten, Champignons hinzufügen, 2 - 3 Minuten mitdünsten. Salzen, pfeffern, in der Pfanne warmhalten.
4) In einer zweiten Pfanne je 1 TL Rapsöl erhitzen. Aus der Eiermasse nacheinander bei mittlerer Hitze vier Omeletts ausbacken. Masse dabei von jeder Seite 1 - 2 Minuten stocken lassen. Omeletts warmhalten.
5) Die restliche gehackte Petersilie unter die Pilze mischen. Omeletts mit der Pilzfüllung befüllen, einschlagen und mit Vollkornbrot servieren.
584 Kalorien pro Portion