¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 800 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
- 3 EL Öl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 150 g Kirschtomaten
- 4 Schweineschnitzel
- 40 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Semmelbrösel
- 2 Eier
- 3 - 4 EL Butterschmalz zum Braten
- Petersilie zum Garnieren
¶ Zubereitung:
1) Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin unter Wenden goldbraun braten, salzen und pfeffern. Tomaten waschen und kurz mitbraten.
2) Schnitzel trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mehl und Brösel jeweils auf Teller geben. Eier in tiefem Teller verquirlen. Schnitzel in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und dann in Bröseln wenden. In reichlich Schmalz in einer großen Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Kartoffeln und Schnitzel auf Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen.