¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 1,2 kg Kartoffeln, festkochend
- 1 kleine Zwiebel
- 2 - 3 EL Rapsöl
- 4 EL Apfelessig
- 150 ml Geflügelbrühe, heiss
- 1 EL Senf
- 1 EL Meerrettich (Glas)
- Salz
- 1/2 Salatgurke
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 Hähnchenbrustfilets (a 150 g)
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 - 2 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 Ei
- 150 g Semmelbrösel
- Butterschmalz zum Braten
- Pflücksalat und Radieschen zum Garnieren
¶ Zubereitung:
1) Kartoffeln waschen, 30 Minuten garkochen, abgießen, etwas abkühlen lassen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Öl im Kartoffelkochtopf erhitzen. Zwiebel darin kurz dünsten, mit Essig und Brühe ablöschen. Senf, Meerrettich und 1 TL Salz dazugeben. Kartoffeln pellen, in Scheiben teilen, mit Brühe-Mix übergießen. Gurke schälen, in Scheiben hobeln, unterheben. Salat mit Salz und Pfeffer würzen.
2) Hähnchen trocken tupfen. In mundgerechte Stücke teilen, salzen, pfeffern. Mehl mit Paprikapulver auf einen tiefen Teller geben. Ei auf einem zweiten Teller verquirlen. Brösel auf einen dritten Teller geben. Hähnchen erst in Mehl, dann im Ei und zum Schluss in Bröseln wenden.
3) Hähnchenteile in reichlich heißem Schmalz bei mittlerer Hitze 5 - 7 Minuten goldbraun ausbraten.
4) Mit Kartoffelsalat und nach Belieben mit Pflücksalat und Radieschenstreifen auf Tellern anrichten.