¶ Zutaten für 12 Stück:
- 400 g Kirschen
- 150 g Cashewkerne
- 170 g weiche Butter
- 12 Papierförmchen oder Fett für die Form
- 3 Eier
- 150 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630)
- 2 TL Backpulver
- 120 g Dattelsirup
- 2 EL Milch
¶ Zubereitung:
1) Kirschen waschen, entsteinen und halbieren. 150 g Kirschenhälften beiseitestellen. Cashewnüsse grob hacken und 50 g zum Garnieren beiseite-stellen. Backofen auf 180° C Ober/Unterhitze oder Umluft 160° C vorheizen. Mulden des Muffinblechs fetten oder mit Papierförmchen auslegen.
2) Weiche Butter schaumig schlagen. Eier nacheinander dazugeben und Masse weiter schlagen. Mehl mit Backpulver und 100 g Cashewkernen mischen. Mix abwechselnd mit dem Dattelsirup in die Eier-Butter rühren. Zuletzt Kirschen unterheben. Teig gleichmäßig auf die Mulden verteilen.
3) Übrige Cashewkerne (50 g) und beiseitegelegte Kirschen (150 g) auf die Oberfläche der Muffins streuen. Muffins im Ofen 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und servieren.