¶ Zutaten für 12 Stücke (1 Springform):
- 500 g Kartoffeln
- Butter für die Form
- Semmelbrösel oder Grieß zum Ausstreuen
- 6 Eier
- Salz
- 250 g Zucker
- 1 Zitrone
- 50 g Mandeln, gehackt
- 100 g Hartweizengrieß
- Puderzucker zum Bestäuben
¶ Zubereitung:
1) Kartoffeln schälen, waschen, in Wasser ca. 10 Minuten vorkochen. Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen und grob reiben. Die Springform buttern und mit Bröseln oder Grieß ausstreuen. Den Ofen auf 180° C oder Umluft 160° C vorheizen.
2) Die Eier trennen. Eiweiß mit 1 kräftigen Prise Salz steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen, dabei weiterschlagen. Eigelbe mit übrigem Zucker (125 g) schaumig schlagen. Zitrone waschen, trockenreiben, 1 TL Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Zitronensaft und -schale, Mandeln und Grieß mit der Eigelbmasse verrühren. Kartoffeln untermischen und zuletzt den Eischnee mit einem Teigschaber unterziehen.
3) Teig in die Form füllen, glattstreichen und im Ofen auf der unteren Schiene ca. 90 Minuten backen. Wird der Kuchen zu schnell braun, evtl. mit Backpapier oder Folie abdecken. Kuchen herausnehmen, abkühlen lassen. Dick mit Puderzucker bestreut servieren.