¶ Zutaten für 4 Portionen :
- 750 g Kalbsfleisch (von der Kalbsnuß)
- 60 g Butter
- 2 Zwiebeln
- 2 Tassen Weißwein
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Becher Sahne
- Saft von 1/2 Zitrone
- Petersilie zum Garnieren
¶ Zubereitung:
1) Fleisch in feine Streifen schneiden und in der heißen Pfanne kurz anbraten. Dabei die Fleischstückchen wenden. Die Pfanne muß so groß sein, daß die Streifen nicht übereinander liegen. Andernfalls besser in zwei Portionen braten.
2) Sobald das Fleisch hell angebräunt ist, herausnehmen und warm stellen. 3) Fein gehackte Zwiebel beigeben, anschwitzen. Weißwein zugießen und bei kräftiger Hitze die Flüssigkeit einkochen lassen. Mit Sahne unterrühren, cremig einkochen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Fleisch hineingeben und kurz erhitzen. Sofort mit gehackter Petersilie bestreut servieren.