- 500 ml Milch
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 4 Eigelb
- 4 Eiweß
- 1 Prise Salz
- Butter oder Butterschmalz zum Ausbacken
- Puderzucker und Vanillezucker oder Zimt zum Bestäuben
- Die Milch mit dem Mehl unter Rühren zu einem dicken Brei kochen.
- Nach dem Erkalten die Eigelbe und das Salz unterrühren, ebenso die zu steifem Schnee geschlagenen Eiweiß. Den Teig gut abschlagen.
- In einer Pfanne Butter bzw. Butterschmalz erhitzen und den Teig in zwei Portionen backen. Jeweils zuerst zudecken und nach dem Wenden mit der Gabel zerreißen.
- Puderzucker mit Vanillinzucker oder Zimt mischen und den goldgelb gebackenen Schmarrn damit bestäuben.