¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 600 g Kürbisfruchtfleisch (geputzt)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Risotto-Reis
- 200 ml Weißwein
- 800 ml heiße Gemüsebrühe
- 80 g italienischer Hartkäse
- 100 g Mascarpone
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
¶ Zubereitung:
1) Kürbisfruchtfleisch ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
2) Öl in einem flachen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis zugeben und mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen. Reis bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 20 Minuten garen, dabei öfter 1 - 2 Schöpfkellen heiße Brühe angießen. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, erneut etwas Brühe hinzufügen und Reis umrühren.
3) Nach 10 Minuten Garzeit Kürbis zum Risotto geben und mitgaren. Inzwischen die Hälfte Hartkäse fein reiben, Rest in Späne hobeln. Geriebenen Käse und Mascarpone unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit Parmesanspänen garniert servieren.