¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Kartoffeln
- 500 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
- 1 große milde Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 keine Zucchini
- 100 g Kirschtomaten
- Salz
- 2 - 3 EL Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 150 g Feta
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Zitronensaft
¶ Zubereitung:
1) Kartoffeln schälen, waschen und 2 cm groß würfeln. Kürbis entkernen und wenn nötig schälen, Fruchtfleisch ebenfalls würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln oder hacken. Zucchini waschen, putzen und 2 cm groß würfeln. Tomaten waschen, und vierteln. Das gesamte Gemüse salzen.
2) Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Kartoffeln, Kürbis sowie 2 EL Wasser zugeben, darin unter Rühren 15 Minuten bei mittlerer Hitze rund um braten. Dann Zwiebel, Knoblauch, Zucchini und Rosmarin zugeben, weitere 5 Minuten mitbraten.
3) Käse würfeln. Mit den Tomaten unter den Kürbis-Mix heben, noch 1 weitere Minute miterwärmen.
4) Kürbispfanne mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und servieren.
365 Kalorien pro Portion
89,5 Kalorien pro 100 g