¶ Zutaten für ca. 600 ml:
- 500 g Hokkaidokürbis, geputzt
- Salz
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Kürbiskerne
- 80 ml + 2 EL Öl
¶ Zubereitung:
1) Kürbis waschen, putzen, Kerne entfernen. Fruchtfleisch auf einer Gemüsereibe fein raspeln, mit etwas Salz mischen und 15 Minuten ziehen lassen.
2) Knoblauchzehen abziehen, fein hacken.
3) Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie duften. Herausnehmen, auskühlen lassen.
4) Kürbisraspel ausdrücken. 2 EL neutrales Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Kürbis und Knoblauch darin 2 - 3 Minuten anbraten. Dann mit den Kürbiskernen in einem Universal Zerkleinerer hacken, dabei restliches Pflanzenöl dazugeben. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
Haltbarkeit: ungeöffnet und kühl aufbewahrt ca. 1 Woche (Vakuumiert 2 – 3 Wochen).