¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 1,2 kg Hokkaido-Kürbis, geputzt
- Salz
- 1,2 kg Weizenmehl (Type 405)
- 12 Eigelbe
- 120 g Parmesan, gerieben
- Pfeffer aus der Mühle
- etwas frisch geriebene Muskatnuß
¶ Zubereitung:
1) Den Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis gründlich waschen, in sechs Spalten schneiden und entkernen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im heißen Backofen (Mitte) ca. 35 - 40 Min. backen. Herausnehmen und fein pürieren.
2) In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen. Das warme Kürbismus mit dem Mehl, den Eigelben, dem Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verkneten.
3) Aus dem Teig mit zwei Teelöffeln Gnocchi ausstechen und formen. Ins siedende Wasser gleiten lassen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. ziehen lassen, bis die Gnocchi an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und heiß servieren.