¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Hokkaido-Kürbis
- 1 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Scheiben Speck
- 300 g Risottoreis
- 150 ml Weißwein
- 0,5 l heiße Gemüsebrühe
- 140 g geraspelter Parmesan
- 2 EL kalte Butter
- 1 Prise Muskatnuss
¶ Zubereitung:
1) Kürbis abbrausen, entkernen, fein würfeln. 5 Minuten in einem kleinen Topf in Öl andünsten. Die Hälfte des Kürbisses herausnehmen. 100 ml Wasser zum übrigen Kürbis geben, 10 Minuten zugedeckt weich garen. Pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2) Schalotten wie Knoblauch abziehen, fein hacken. Speck 10 Minuten in einer tiefen Pfanne knusprig braten. Herausnehmen und abtropfen lassen. Schalotten mit Knoblauch im Speckfett dünsten. Reis zugeben, 2 - 3 Minuten mitdünsten. Wein angießen, bei kleiner Hitze unter Rühren verkochen lassen. 300 ml Brühe angießen und unter Rühren verkochen lassen. Vorgang wiederholen, dabei immer nur so viel Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist.
3) Kürbispüree und Kürbiswürfel unter das Risotto rühren. Kurz erhitzen. 100 g Parmesan und Butter unterrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Speck zerbröseln und über das Risotto streuen. Mit 40 g Parmesan bestreuen.
634 Kalorien pro Portion