¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 600 g Muskatkürbis
- 250 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 1 Stange Zitronengras
- 1/2 Chilischote
- 1 EL Kokosöl
- 500 ml Gemüsebrühe (instant)
- 400 g Kokosmilch (ungesüßt)
- 3 - 4 EL Orangensaft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- nach Belieben Kürbiskernöl und frischer Koriander zum Garnieren
¶ Zubereitung:
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Kürbis und Kartoffeln putzen, schälen und würfeln. Zwiebel abziehen und würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Zitronengras waschen, und den dicken Teil mit einem schweren Topfboden flachklopfen. Chili entkernen und klein schneiden.
2) Kokosöl in einem Topf erhitzen. Kürbis, Kartoffeln und Zwiebeln darin bei kleiner Hitze andünsten. Ingwer, Zitronengras und Chili zugeben, alles mit Brühe ablöschen. 350 ml Kokosmilch zugeben und alles 25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
3) Zitronengras aus der Suppe nehmen. Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4) Kürbissuppe auf Teller verteilen, mit übriger Kokosmilch, und nach Belieben Kernöl und Kräutern garniert servieren.
381,5 Kalorien pro Portion
77,5 Kalorien pro 100 g