¶ Zutaten:
- 300 g Butternutkürbisfleisch
- 1 EL Öl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 30 g Reis
- 1/2 rote Chilischote
- 1/4 TL Garam Masala
- 1/4 TL Kurkumapulver
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Prise Korianderpulver
- 1/4 TL geriebener Ingwer
- 1/2 TL Agavendicksaft
- 80 ml Kokosmilch
- 100 g geschälte Tomaten (Dose)
- 1 EL gehackte Cashewkerne
- Blätter von 2 Zweigen Koriandergrün
¶ Zubereitung:
1) Ofen auf 200° C Ober/Unterhitze vorheizen. Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden. Mit 1/2 EL Öl, Salz, Pfeffer mischen. Auf einem Blech mit Backpapier ca. 30 Min. im Ofen garen.
2) Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, würfeln. Chili abbrausen, in dünne Ringe schneiden. Zwiebel in 1/2 EL Öl glasig dünsten. Gewürze zugeben, 2 Min. anrösten. Knoblauch, Ingwer, Chili und Agavendicksaft zugeben. Mit Kokosmilch ablöschen. Tomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann ca. 10 Min köcheln lassen.
3) Cashews anrösten. Koriander abbrausen, hacken. Kürbis zur Soße geben. Mit Cashewkernen, Koriander und Reis servieren.