¶ Zutaten für 1 Brot:
- 750 g Weizenvollkornmehl
- 10,5 g Frischhefe oder 1 TL Trockenhefe
- 1 TL Salz
- 1 EL Kümmel, gemahlen
- Weizenvollkornmehl zum Arbeiten
¶ Zubereitung:
1) Das Mehl in einer Schüssel mit der Hefe, Salz und dem Kümmel vermischen. Nach und nach ca. 600 ml kaltes Wasser (eventuell auch bis zu ca. 700 ml) ergänzen und mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem festen Teig verkneten. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
2) Auf der gut bemehlten Arbeitsfläche flach drücken und zur Mitte hin falten. Abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen und den Vorgang wiederholen. Dann zu einem Laib formen und in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Abgedeckt weitere 2 Stunden gehen lassen.
3) Den Ofen auf 240° C Ober/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einen aufgeheizten Brotbackstein stürzen oder im aufgeheizten Gußtopf mit Deckel 50 - 60 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.