¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Zwiebeln
- 500 ml Milch
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Brötchen, vom Vortag
- 500 g Rinderhackfleisch
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Lorbeerblätter
- 250 g Reis
- 1 EL Butter
- 2 EL Weizenmehl, Type 405
- 1 - 2 TL gekörnte Brühe
- frisch geriebene Muskatnuss
- Zitronensaft
- 2 EL eingelegte Kapern, Glas
¶ Zubereitung:
1) Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit 100 ml Milch aufkochen. Petersilienblätter abzupfen, hacken. Brötchen in dünne Scheiben schneiden, mit der heißen Zwiebelmilch begießen. 5 Minuten quellen lassen. Vorbereitete Zutaten mit dem Hackfleisch verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Daraus 12 Bällchen formen.
2) Etwa 1 l Wasser mit Lorbeerblättern aufkochen, salzen und Hackbällchen darin bei kleiner Hitze in 15 Minuten gar ziehen lassen.
3) Inzwischen Reis nach Packungsangabe garen. Übrige Zwiebel abziehen und würfeln, in einem Topf in heißer Butter glasig dünsten. Mehl darauf stäuben und anschwitzen. Restliche Milch (400 ml) angießen und unter Rühren erhitzen. Hackbällchen aus dem Fond nehmen. 300 ml Fond durch ein Sieb zur Bechamel-Sauce gießen. Mit gekörnter Brühe, Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Bällchen und Kapern in die Sauce geben, alles 5 Minuten ziehen lassen. Reis mit Königsberger Klopsen auf Tellern anrichten mit Zitrone und Lorbeer garniert servieren.