- 4 EL ausgelassener Speck
- 1,5 kg Schweinefleisch
- 1 kg würzige, geräucherte Mettwurst
- 4 Zwiebeln
- 3 Stangen Sellerie
- 1 Paprikaschote
- 6 Knoblauchzehen
- 2 l Rinderbrühe (ersatzweise Hühnerbrühe)
- 125 g Pilze
- 4 Frühlingszwiebeln
- etwas gehackte Petersilie
- Salz
- 4 EL Chili-Soße
- 750 g Langkornreis
- Das Schweinefleisch in Würfel schneiden und im Fett etwa 15 Min. braten, bis es rundherum stark gebräunt ist und einige Fleischwürfel am Boden kleben bleiben. Die Jambalaya bekommt dadurch ihre typische dunkle Farbe.
- Die Mettwurst in dünne Scheiben schneiden und Zugeben 10 bis 15 Min. unter Rühren weiterbraten. Das Fett bis auf 2 EL abgießen. Zwiebeln hacken, Sellerie in kleine Würfel schneiden, Paprikaschote entkernen und in kleine Würfel schneiden, Knoblauchzehen schälen und fein hacken, alles in den Topf geben und bei mittlerer Temperatur 5 bis 10 Min. kräftig schmoren.
- Die Brühe zugießen, kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und alles 15 Min. köcheln lassen. Pilze hacken, Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und zusammen mit der Petersilie unterrühren, mit Salz und Chili-Soße abschmecken. Den Reis zugeben und bei niedriger Temperatur 30 bis 45 Min. köcheln, alle 15 Min. umrühren. Der Reis sollte trocken sein.