¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Möhren
- 1/2 Knollensellerie
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Gerstengraupen
- 100 ml Apfelsaft
- 80 g Parmesan
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
¶ Zubereitung:
1) Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken. Möhren und Sellerie schälen und in 1 cm große Stücke schneiden.
2) Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Das Olivenöl in einem weiteren Topf erhitzen und das Gemüse darin 2 - 3 Minuten unter Wenden braten. Die Graupen dazugeben und kurz mitbraten, anschließend mit Apfelsaft ablöschen. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazugeben, dabei immer wieder umrühren. Nach etwa 30 Minuten sollten die Graupen die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben.
3) In der Zwischenzeit den Parmesan fein reiben. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Zwei Drittel des Parmesans unter das Risotto rühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann auf 4 tiefe Teller verteilen. Das Graupenrisotto mit dem übrigen Drittel Parmesan und der gehackten Petersilie garniert servieren.
363 Kalorien pro Portion
59,5 Kalorien pro 100 g