¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Pastinaken
- 4 EL Olivenöl
- getrockneten Oregano
- Salz
- 2 Zwiebeln
- 200 g Knollensellerie
- 200 g Kartoffeln
- 2 Möhren
- 120 g Cashewkerne
- 1 Zweig Thymian
- 350 ml Gemüsebrühe (instant)
- 500 ml Haferdrink
- 1 kleiner Apfel
- Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuss
- 2 EL Kürbiskerne
¶ Zubereitung:
1) Den Backofen auf 180° C Ober/Unterhitze oder Umluft 160° C vorheizen. 200 g Pastinaken putzen, in dünne Scheiben hobeln. Scheiben mit 1 EL Öl, Oregano und Salz vermischen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech 10 Minuten backen. Chips abkühlen lassen.
2) Inzwischen Zwiebeln abziehen, würfeln. Übrige Pastinaken, Sellerie, Kartoffeln und Möhren schälen, klein würfeln. Zwiebeln in 2 EL Olivenöl andünsten. Kartoffeln, Möhren, Pastinaken, Sellerie und Cashewkerne dazugeben und unter Rühren andünsten. Thymian abstreifen und mit Brühe und Haferdrink dazugeben. Alles aufkochen lassen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
3) Äpfel vierteln, entkernen und klein würfeln. Apfelwürfel im restlichen Olivenöl (1 EL) kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kürbiskerne hacken. Suppe mit gebratenen Apfelwürfeln, Pastinaken-Chips und gehackten Kürbiskernen bestreut servieren.
Pro Portion 420 kcal