¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g gekochte Kartoffeln, vom Vortag
- 1 kleine Zucchini
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Schalotte
- 1 - 2 Zweige Thymian und Thymian zum Garnieren
- 2 EL Öl
- 6 Eier
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Paprikapulver
- 100 g Gouda, gerieben
¶ Zubereitung:
1) Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden. Zucchini und Paprika
waschen, putzen, in sehr feine Würfel schneiden. Schalotte abziehen, würfeln. Thymianblättchen abzupfen und hacken.
2) Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotte, Paprika und Zucchini darin andünsten. Kartoffeln dazugeben und anbraten. Eier mit Salz, Pfeffer, gehacktem Thymian und Paprikapulver verquirlen, Mix über das Gemüse gießen. Tortilla bei kleiner Hitze mit Deckel in ca. 20 Minuten stocken lassen. Nach ca. 10 Minuten Käse darauf streuen.
3) Tortilla zum Servieren in Stücke schneiden und mit frischem Thymian garnieren.