¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Blumenkohl
- 250 g grüne Bohnen
- 3 Tomaten
- 400 g Kichererbsen (Dose)
- 1 Zwiebel
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 2 EL Ghee oder Butterschmalz
- 1 - 2 EL milde gelbe Currypaste
- 250 ml Gemüsebrühe (instant)
- 400 ml Kokosmilch
- Salz
- Cayennepfeffer
- Zitronensaft
- 1 rote Paprikaschote
¶ Zubereitung:
1) Blumenkohl, Bohnen und Tomaten abbrausen, putzen. Kohl in große Röschen teilen, Bohnen halbieren, Tomaten würfeln. Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, würfeln. Kürbisfleisch würfeln.
2) Ghee in einem Topf zerlassen. Zwiebeln darin glasig andünsten. Currypaste kurz mitdünsten. Dann Brühe und Kokosmilch zugießen. Den Kürbis untermischen und alles mit Salz, Cayennepfeffer sowie Zitronensaft würzen. Unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen. Dann Paprika, Blumenkohl, Bohnen, Tomaten und Kichererbsen zufügen. Das Curry in 10 - 15 Minuten gar köcheln lassen. Vorm Servieren abschmecken.
570 Kalorien pro Portion
79,5 Kalorien pro 100 g