¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 600 g Putenbrust
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Paprikapulver, edelsüß
- 3 Zwiebeln
- 4 EL Öl
- 250 g Sauerkraut
- 2 EL Tomatenmark
- 850 ml Brühe
- 200 ml Cidre oder Apfelsaft
- 3 Lorbeerblätter
- 500 ml Milch
- 200 g Polente, Instant
- frisch geriebene Muskatnuß
- 40 g Parmesan
- 30 g Butter
- 4 Stiele Petersilie
- 4 TL Schmand
¶ Zubereitung:
1) Fleisch trocken tupfen, würfeln. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden. Öl in einem ofenfesten Bräter erhitzen. Fleisch darin rundum anbraten, herausnehmen. Zwiebeln im Bratöl anbraten. Sauerkraut grob hacken und kurz mit andünsten. Tomatenmark einrühren, anschwitzen. Fleisch in den Bräter zurückgeben. Mit 400 ml Brühe und Cidre ablöschen. Lorbeer zufügen. Alles im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175° C) ca. 30 Minuten zugedeckt schmoren.
2) Milch und 450 ml Brühe aufkochen. Polenta einrühren, aufkochen lassen. Ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze quellen lassen, öfter umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Parmesan reiben, mit Butter unterrühren. Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen. Einige Blättchen beiseitelegen, Rest fein schneiden. Polenta anrichten. Je 1 TL. Schmand zugeben, marmorartig durchziehen. Gulasch darauf geben. Mit Petersilie garnieren.