¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 200 g Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 300 g Auberginen
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 1 Zitrone
- 100 g getrocknete Soft-Aprikosen
- 1/4 Bund Petersilie
- 4 rote Spitzpaprika (a 150 g)
- 3 - 4 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Paprikapulver, geräuchert
- 1 EL Currypulver
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- nach Belieben Kräuter zum Garnieren
¶ Zubereitung:
1) Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Auberginen putzen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Fleisch trocken tupfen, ebenfalls würfeln (1 - 2 cm). Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben, Frucht auspressen. Die Aprikosen klein würfeln. Petersilienblätter abzupfen, hacken. Paprika längs halbieren, entkernen, waschen.
2) In einer Pfanne 2 - 3 EL Öl erhitzen, die Zwiebeln, Knoblauch, Auberginen und Fleisch darin bei großer Hitze 5 - 7 Minuten braten. Aprikosen, Zitronensaft, Paprika- und Currypulver sowie 4 EL Wasser dazugeben und alles ca. 3 Minuten weiterbraten. Petersilie hinzufügen, unterheben. Füllung salzen und pfeffern, warmhalten.
3) Den Backofen auf 180° C Ober/Unterhitze oder Umluft 160° C vorheizen. Füllung in Paprikahälften verteilen, Paprika in eine gefettete Auflaufform setzen. Im Ofen ca. 30 Minuten backen. Gefüllte Paprika auf Teller verteilen und mit Zitronenschale bestreuen. Eventuell mit Kräutern garnieren.