- 50 g Basmatireis
- 2 EL Olivenöl
- 500 g Rindetatar (Rinderhackfleisch)
- 50 g Pekannüsse
- 1 TL Salbei
- 1 TL Estragon
- 1 TL Thymian
- 3 Frühlingszwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 50 g Butter
- 200 g braune Champignons
- 400 g Blattspinat
- 1 Msp frisch geriebene Muskatnuß
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1 TL Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Meersalz
- 1 EL Paprikapulver, edelsüß
- 280 g Ricotta
- 100 g Parmesan
- 6 - 8 kleine Speisekürbisse
- Den Reis nach Packungsanleitung bissfest kochen, abgießen und beiseitestellen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Tatar darin krümelig anbraten und anschließend in eine große Schüssel geben. Die Pekannüsse grob hacken und mit den Kräutern in derselben Pfanne anschwitzen. Zum Tatar in die Schüssel geben.
- Die Frühlingszwiebeln fein aufschneiden, den Knoblauch hacken und in einer Pfanne mit Butter bräunlich rösten. Die Champignons vierteln, in die Pfanne geben und von allen Seiten braten. Den Spinat mit den Gewürzen zufügen und anschwitzen. Den Pfanneninhalt mit dem Tatar in der Schüssel vermengen. Abkühlen lassen. Zum Schluss Ricotta, Parmesan und Reis unterheben.
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Kürbisse waschen und waagerecht einen Deckel mit dem Stielansatz abschneiden. Die Kürbisse entkernen. Die Füllung auf die Kürbisse verteilen. Die Kürbisse 30 - 40 Minuten backen und sofort servieren.