¶ Zutaten für 4 Portionen (Auflaufform):
- 100 g Quinoa
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Ingwer
- 4 EL Olivenöl
- 100 g rote Linsen
- 150 ml Kokosmilch (ungesüßt)
- 270 ml Gemüsebrühe (instant)
- Kreuzkümmel
- Chilipulver
- 6 rote Paprikaschoten
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1 Bund Koriander oder Petersilie
¶ Zubereitung:
1) Quinoa in ein Sieb gründlich waschen, abtropfen lassen. Quinoa nach Packungsangabe garkochen. Quinoa abgie1en, kurz abkühlen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2) Zwiebel und Knoblauch abziehen und Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Ingwer schälen, fein reiben. Alles in 2 EL Olivenöl in einem Topf andünsten. Die Linsen zugeben und mit Kokosmilch und 200 ml Gemüsebrühe aufgießen. 15 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf etwas Brühe zugießen. Linsen im Fond pürieren. Das Püree mit Kreuzkümmel, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.
3) Backofen auf 200° C Ober/Unterhitze oder Umluft 180° C vorheizen. Paprikaschoten längs halbieren, entkernen und waschen. Paprikaschoten im restlichen Öl (2 EL) rundum kurz anbraten. Paprikaschoten mit den Öffnungen nach oben in eine flache Auflaufform setzen. Linsenpüree und Quinoa in die Schoten verteilen. Übrige Brühe (70 ml) angießen. Im Ofen 20 Minuten backen.
4) Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Koriander fein hacken. Paprikahälften mit Lauchzwiebeln und Koriander bestreut servieren.
550 Kalorien pro Portion
115 Kalorien pro 100 g