¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 150 g Langkornreis
- Salz
- 3 EL Olivenöl und Fett für die Form
- 3 Auberginen
- Pfeffer aus der Mühle
- 600 g reife Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 kleine Zucchini
- 1 - 2 EL Zitronensaft
- 200 g Fetakäse
- 80 ml Gemüsebrühe
- 2 EL gehacktes Basilikum
1) Reis nach Packungsangabe in Salzwasser kochen. Backofen auf 180° C Ober/Unterhitze oder Umluft 160° C vorheizen. Auflaufform fetten. Auberginen waschen und halbieren, Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden, in die Form Legen, mit 1 EL Öl bepinseln, salzen, pfeffern, 15 Minuten backen.
- Inzwischen Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, entkernen. Fruchtfleisch würfeln. Zwiebeln abziehen, eine Hälfte fein, andere grob würfeln. Knoblauch abziehen, hacken. Zucchini abbrausen, putzen, Längs halbieren, klein schneiden.
- Auberginen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen. Fruchtfleisch auslösen, würfeln. Feine Zwiebelwürfel mit der Hälfte des Knoblauchs im restlichen Öl (2 EL) anbraten. Zucchini 2 Minuten mitbraten. Auberginenfruchtfleisch und Reis untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Feta zerbröseln, unter die Gemüse-Reis-Mischung mengen, Auberginen damit füllen. Tomaten, grobe Zwiebelwürfel und Rest Knoblauch ringsherum verteilen und Brühe angießen.
- Auberginen im Ofen 20 Minuten fertig backen. Mit Basilikum bestreut servieren.
Pro Portion 515 kcal