¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kg Kartoffeln
- 80 g Butter
- Salz
- Blätter von 1 Bund Petersilie
- 30 g Pinienkerne, geröstet
- 120 ml Olivenöl
- Pfeffer aus der Mühle
- 150 g Creme fraiche
¶ Zubereitung:
1) Backofen auf 180° C Ober/Unterhitze oder Umluft 160° C vorheizen. Kartoffeln waschen. Kartoffeln fächerförmig ein-, aber nicht durchschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Butter schmelzen. Kartoffeln mit der Hälfte der Butter bepinseln, leicht salzen. Im Ofen 35 - 45 Minuten backen. Zwischendurch mit der übrigen Butter einstreichen.
2) Petersilienblättchen mit Pinienkernen und Öl pürieren, salzen und pfeffern. Kartoffeln mit Petersilienöl und Creme fraiche anrichten.