¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 2 gelbe Paprikaschoten
- 500 g Brokkoli
- 600 g Süßkartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 EL Kokosfett
- 1 TL gelbe Currypaste
- 400 ml Kokosmilch (ungesüßt)
- 800 ml Gemüsebrühe (instant)
- 150 g braune Linsen
- Sojasauce zum Abschmecken
- 1/2 Bund Basilikum
- Saft von 1 Limette
¶ Zubereitung:
1) Ingwer schälen, fein würfeln. Paprika halbieren, entkernen, waschen und 1,5 cm groß würfeln. Brokkoli waschen, putzen, in Röschen teilen, den Stiel schälen und würfeln. Süßkartoffeln schälen, waschen, klein würfeln. Zwiebel abziehen und würfeln.
2) Kokosfett in einer großen, weiten Pfanne erhitzen. Ingwer und Zwiebel darin anbraten. Currypaste einrühren, kurz anbraten. Alles mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Süßkartoffeln, Linsen und Brokkolistiel dazugeben, 20 Minuten köcheln lassen. Brokkoliröschen und Paprika hinzufügen, weitere 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
3) Curry mit Sojasauce abschmecken. Basilikumblätter abzupfen und dazugeben. Curry mit Limettensaft beträufeln und servieren.