¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 4 - 5 EL Butter
- 300 g Risottoreis
- 150 ml Weißwein
- 750 ml heiße Gemüsebrühe (instant)
- 50 ml Orangensaft
- 150 g Erbsen (TK)
- 4 Kabeljaufilets
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Öl
- 2 - 3 EL gehackte gemischte Kräuter
- 5 - 6 EL geriebener Parmesan
- Zitrone zum Garnieren
¶ Zubereitung:
1) Schalotten und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln und in 2 EL Butter glasig dünsten. Reis zugeben, kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen, den einköcheln lassen.
2) So viel heiße Brühe zugießen, dass der Reis knapp damit bedeckt ist. Brühe unter gelegentlichem Rühren einköcheln lassen. Vorgang mit heißer Brühe wiederholen sowie gegen Ende den Orangensaft zugießen. Auf diese Weise den Reis in 20 Minuten bissfest garen, dabei die Erbsen die letzten 5 Minuten mitgaren.
3) Fischfilets abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und im heißen Öl in einer großen Pfanne gar braten. In Stücke teilen.
4) Übrige Butter (2 - 3 EL), Kräuter und Parmesan unter das Risotto mischen. Risotto mit Fischfilet servieren. Mit Zitrone garnieren.