- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Weizenmehl (Type 405)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 EL Paprikapulver, edelsüß
- Blättchen von 6 Stielen Oregano
- 1 Prise Zimt
- 500 ml Hühnerbrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Zwiebel
- 2 EL Pflanzenöl
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Msp Chilipulver, geräuchert
- 8 Tortillas
- 200 g geriebener Schnittkäse
- Tomaten
- Koriandergrün
- Frühlingszwiebeln
- Das Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Das Mehl mit dem Tomatenmark verrühren, einrühren und etwas bräunen lassen. Inzwischen die Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und mit den restlichen Gewürzen unterrühren. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und unter Rühren etwa 20 Minuten köcheln, bis sie etwas eindickt. Pikant salzen und pfeffern. Beiseitestellen.
- Für die Füllung die Zwiebel abziehen, fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Rinderhack von allen Seiten anbraten, die Zwiebelstücke unterrühren, etwa 8 Minuten braten, salzen und pfeffern, mit Chilipulver würzen.
- Den Ofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
- Die Tortillas auf einer Seite mit etwas Sauce einstreichen. Die Füllung in der Mitte verteilen, darüber insgesamt etwa zwei Drittel des Käses streuen.
- Eine ofenfeste Form mit der Hälfte der restlichen Sauce befüllen. Die Tortillas fest aufrollen, mit der Nahtseite nach unten in die Form setzen, mit der restlichen Sauce beträufeln und mit dem Käse bestreuen. Etwa 25 Minuten backen, noch einige Minuten ruhen lassen, mit Tomatenstücken, Kräutern und Frühlingszwiebeln bestreut servieren.